Mentre prop de 783 milions de persones pateixen fam al món, un terç dels aliments destinats al consum humà acaba a les escombraries. Aquesta contradicció, denunciada per la FAO, revela un problema global urgent: el rebuig alimentari.
La pèrdua d’aliments no només agreuja la inseguretat alimentària, sinó que també afecta el medi ambient, l’economia i la salut pública. En ser rebutjats, aquests aliments emeten gasos d’efecte hivernacle als abocadors, contribuint al canvi climàtic.
Per això, cada 29 de setembre se celebra el Dia Internacional de Conscienciació sobre la Pèrdua i el Rebuig d’Aliments. Una data que ens recorda que cada acció compta per construir sistemes alimentaris més sostenibles.
QUINA ÉS LA DIFERÈNCIA ENTRE PÈRDUA D’ALIMENTS I MALBARATAMENT ALIMENTARI?
La pèrdua d’ aliments passa en les primeres etapes de la cadena alimentària: des de la collita fins a la seva arribada als comerços. Solen deure’s a factors com males pràctiques agrícoles, problemes d’emmagatzematge o transport.
En canvi, el malbaratament alimentari succeeix en les fases finals, especialment en supermercats, el sector HORECA i les llars, quan es descarten aliments aptes per al consum per mala planificació, excés de compra o aparença imperfecta.
Tipus de pèrdua d’aliments: qualitativa i quantitativa
La pèrdua d’aliments no sempre és visible ni passa de la mateixa manera. Es pot classificar en dos tipus principals:
- Pèrdua qualitativa: passa quan els aliments són descartats pel seu mal aspecte (taques, cops, marciment), tot i que continuen sent aptes per al consum. També inclou alteracions en el seu valor nutricional o textura.
- Pèrdua quantitativa: implica la reducció real del volum o pes dels aliments. Es pot deure a factors com plagues, condicions climàtiques extremes, manca de refrigeració o contaminació durant el transport.
Ambdues formes de pèrdua impacten negativament en l’economia local i global, a més de limitar la disponibilitat d’aliments.
CAUSES DEL MALBARATAMENT ALIMENTARI SEGONS CADA ETAPA DE LA CADENA
Les causes que provoquen la pèrdua i rebuig alimentari són diverses i poden aparèixer al llarg de les diferents etapes de la cadena de subministrament dels aliments. A la taula següent podem veure quines són les causes més comunes:
| CAUSES/ ETAPES | Durant la producció | Postcollita i emmagatzematge | Processament i envasament | Distribució i logística | Punts de venda i llars |
| Plagues i malalties dels cultius. | X | ||||
| Males pràctiques agrícoles. | X | ||||
| Recol·lecció de cultius en un moment inadequat. | X | ||||
| Males pràctiques de manipulació i elaboració. | X | X | X | X | X |
| Retards. | X | X | |||
| Material d’ envasament deficient. | X | X | X | ||
| Condicions d’ emmagatzematge deficients. | X | X | X | ||
| Manca d’ infraestructura. | X | X | |||
| Manca de coordinació entre els diferents operadors. | X | ||||
| Sobrecàrrega dels vehicles de distribució. | X | ||||
| Comprar grans quantitats d’ aliments peribles. | X | ||||
| Cuinar i servir aliments en excés. | X |
Com a resultat, els aliments poden experimentar diverses alteracions, que poden provocar la pèrdua d’aliment.
ALTERACIONS QUE PROVOQUEN LA PÈRDUA DE QUALITAT EN ELS ALIMENTS
Les alteracions dels aliments poden ser:
- Alteracions físiques: provocades principalment per factors ambientals com la humitat, l’activitat de l’aigua (Aw), la temperatura o l’exposició prolongada. Ex.: solidificació de la mel o l’oli per baixes temperatures, dessecació de la carn a causa d’un increment de la temperatura o contacte amb l’aire, pèrdua de vitamines en sucs per la seva exposició a la llum, sobremaduració dels cultius…
- Alteracions químiques: canvis o modificacions en la composició dels aliments com a resultat de les reaccions químiques produïdes entre els components dels aliments i factors ambientals com la llum, oxigen o pH. Ex: formació de gasos, enranciament de greixos per oxidació (contacte amb l’oxigen), acidificació.
- Alteracions biològiques: originades per microorganismes (fongs, llevats i bacteris), insectes o organismes rosegadors. Aquests agents deterioren l’aliment, provocant descomposició, pèrdua de frescor i possibles riscos per a la salut del consumidor.
- Danys mecànics: produïts per forces físiques durant la manipulació, el transport o l’emmagatzematge. Es manifesten en forma de magulladures, abrasions, trencaments o fissures, afectant tant l’aparença com la integritat estructural de l’aliment.
CONSELLS PRÀCTICS PER REDUIR EL MALBARATAMENT ALIMENTARI
Reduir la pèrdua d’aliments és una responsabilitat compartida entre productors, comerços i consumidors. Aquí tens una sèrie d’accions simples i sostenibles que pots aplicar en el teu dia a dia per contribuir a aquest objectiu:
Planificació i Compra Intel·ligent
- Planifica els teus àpats amb antelació per evitar comprar productes innecessaris que acabaran a les escombraries. Elabora una llista de compres basada en un menú setmanal i ajusta les quantitats segons les necessitats reals de la teva llar.
- Compra productes de proximitat per reduir les emissions de CO₂ associades al transport i donar suport a l’economia local. A més, aquests productes solen ser més frescos i duradors.
- No descartes fruites i verdures per la seva aparença. Els productes amb formes irregulars o petites imperfeccions mantenen totes les seves propietats nutricionals i el seu sabor.
Emmagatzematge Correcte
- Aplica el mètode de rotació d’estoc (FIFO: First In, First Out), col·locant els productes més antics al capdavant per consumir-los primer.
- Conserva adequadament els envasos oberts. Els paquets de pasta, arròs, farina o altres productes secs s’han de mantenir en recipients hermètics per evitar l’entrada d’insectes i preservar-hi la qualitat.
- Etiqueta tots els productes elaborats indicant el nom i la data d’elaboració o caducitat. Això t’ajudarà a gestionar millor els temps de consum.
Interpretació de l’Etiquetatge
- Llegeix correctament les etiquetes dels aliments. Distingeix entre «data de caducitat» (no consumir després d’aquesta data) i «consumir preferentment abans de» (el producte pot continuar sent segur, però pot perdre qualitat). Les etiquetes també proporcionen informació valuosa sobre les condicions òptimes de conservació.
Gestió dels Àpats
- Serveix racions moderades. És preferible repetir que despertar menjar. Ajusta les porcions segons l’apetit real de cada persona.
- Aprofita les sobres creativament. Úsa-les com a ingredients per a nous plats o conserva-les adequadament en refrigeració per consumir en un altre moment.
Hàbits de Consum Sostenible
- Adopta una dieta més equilibrada i sostenible. Augmenta el consum de verdures i llegums, i redueix el de carn, ja que la producció ramadera requereix més recursos hídrics i genera més impacte ambiental.
- Evita el consum excessiu d’espècies sobreexplotades com la tonyina roja o el bacallà, optant per alternatives més sostenibles.
- Redueix el consum d’aigua mitjançant pràctiques eficients a la cuina i evitant el rebuig alimentari, ja que ambdós conceptes estan directament relacionats.
Gestió de Residus
- Separa correctament els residus orgànics. Poden aprofitar-se per elaborar compost casolà, aportant nutrients al sòl i reduint la petjada de carboni.
- Mantenen la neteja del sòl i l’aigua mitjançant la recollida selectiva de residus. Això evita que substàncies tòxiques contaminen els recursos naturals i, per extensió, els aliments que consumim.
Donació Responsable
- Dona els aliments que no vages a consumir a associacions, bancs d’aliments, familiars o amics abans que es deterioren.
- Respecta les normes de seguretat alimentària durant la donació per garantir que els aliments arriben en perfectes condicions i no acaben finalment a les escombraries per contaminació.
Cada petita acció compta. Adoptar aquests hàbits no només redueix el rebuig alimentari, sinó que també contribueix a un sistema alimentari més just, sostenible i eficient.
CONCLUSIÓ
La pèrdua i el rebuig d’aliments no només representen una injustícia en un món amb fam, sinó també una amenaça per a la sostenibilitat del planeta. Des del camp fins a les nostres cuines, cada etapa compta… i cada persona també.
Reduir el rebuig alimentari està a les teves mans. Planifica, conserva, comparteix i tria amb consciència. Ja sigui com a consumidor, comerciant o productor, el teu compromís pot marcar la diferència.
🌱 Aquest 29 de setembre, sobta el Dia Internacional de Conscienciació sobre la Pèrdua i el Rebuig d’Aliments… i transforma la teva manera d’alimentar-te en un acte de responsabilitat global.
