COM GARANTIR LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA ALS PÍCNICS I BARBACOES?

Els pícnics i barbacoes són una excel·lent forma de gaudir del bon temps en companyia de familiars i amics. Tanmateix, aquestes activitats a l’aire lliure també poden esdevenir una font d’intoxicacions alimentàries si no es manipulen i conserven correctament els aliments.

Amb l’augment d’aquestes reunions en èpoques caloroses, és fonamental adoptar mesures que assegurin la higiene i la seguretat en cada etapa: des de la preparació a casa fins al consum en l’àrea de pícnic. En aquest article t’oferim una guia pràctica per prevenir riscos i gaudir dels teus àpats a l’aire lliure sense preocupacions.

MANTENIMENT DE LA CADENA DE FRED EN ACTIVITATS A L’AIRE LLIURE

Una adequada conservació en fred resulta fonamental per prevenir la proliferació de microorganismes en els aliments durant activitats a l’aire lliure. Per mantenir la cadena de fred en condicions segures, s’ han de considerar les recomanacions següents:

Emprar neveres portàtils, introduint-hi els aliments ja refrigerats just abans de sortir del domicili.
Per mantenir el fred dins la nevera, utilitzar acumuladors de fred o glaçons de gel. En aquest últim cas, s’evitarà que l’aigua del desglaç entri en contacte directe amb els aliments.
Durant el transport, col·locar la nevera a la zona més fresca del vehicle. Un cop al lloc del pícnic, es recomana mantenir-la en una zona d’ombra.
Els aliments no s’han d’extreure de la nevera fins al moment en què hagin de ser consumits.
Per evitar pèrdues de fred, és aconsellable limitar l’ obertura de la nevera al mínim necessari.

Un cop els acumuladors de fred s’hagin descongelat o que el gel s’hagi fos, no es podrà garantir la seguretat dels aliments emmagatzemats.

PREPARATIUS PREVIS A LA SORTIDA

Abans d’iniciar una activitat a l’aire lliure, és important realitzar una correcta organització i manipulació dels aliments. Per a això, s’han de seguir les pautes següents:

Organitzar l’interior de la nevera portàtil de manera que els aliments crus no entrin en contacte amb els aliments cuinats o llestos per al consum.
Els aliments d’origen animal crus s’han de col·locar a la part inferior de la nevera, per evitar el degoteig de líquids que puguin contaminar altres productes.
Les truites s’han de cuinar completament, assegurant que l’ou quedi quallat. S’han de refredar per complet abans d’ introduir-se a la nevera portàtil.
Les amanides mixtes que incloguin productes crus i cuinats (com pasta, embotits o similars) s’han de preparar directament al lloc del pícnic, mai a casa.
La fruita i verdura que s’hagi de consumir ha de ser higienitzada adequadament abans de la sortida.

MANIPULACIÓ D’ ALIMENTS DURANT EL PÍCNIC

Durant la preparació dels aliments en el lloc del pícnic o barbacoa, és fonamental mantenir condicions higièniques adequades per evitar la contaminació dels productes:

S’ha d’utilitzar aigua potable per a la preparació d’aliments, neteja d’estris i el rentat de mans. En cas de no disposar d’una font segura al lloc, és recomanable portar aigua des del domicili.
Si no es compta amb aigua per al rentat de mans, es poden emprar tovalloletes humides com a alternativa temporal.
Per evitar la contaminació creuada, s’ha d’impedir el contacte directe entre aliments crus i cuinats, així com l’ús compartit d’estris o superfícies de treball sense haver estat netejats adequadament.
S’ha d’evitar el consum de salses casolanes que continguin ou cru, ja que representen un elevat risc microbiològic.

RECOMANACIONS PER A BARBACOES SEGURES

Durant la preparació de barbacoes, és important aplicar mesures d’ higiene i cocció adequades per garantir la seguretat dels aliments:

Els aliments que vagin a cuinar-se s’han de mantenir en refrigeració fins que les brases estiguin llestes per al seu ús.
La carn s’ha de cuinar completament, assegurant que no s’alliberin líquids vermellosos, la qual cosa indica una cocció insuficient.
No es recomana socarricar la carn, ja que l’excés de carbonització pot generar substàncies potencialment cancerígenes.
S’ha d’evitar el contacte entre aliments cuinats i crus, així com l’ús compartit d’estris o superfícies sense una neteja prèvia adequada.

Una vegada finalitzada l’activitat, recorda apagar de forma correcta el foc i recollir totes les deixalles abans de tornar a casa.

CONCLUSIÓ

Les activitats a l’aire lliure, com els pícnics i les barbacoes, són una excel·lent forma de gaudir de l’entorn natural i la companyia. No obstant això, aquestes ocasions també impliquen certs riscos si no es mantenen pràctiques adequades d’ higiene i conservació dels aliments. Seguir unes pautes senzilles permet prevenir toxiinfeccions alimentàries i garanteix una experiència segura i plaent per a totes les persones participants.