EL RENTAT DE MANS

El rentat de mans és una de les normes bàsiques d’higiene alimentària més importants dins de la indústria alimentària i la restauració col·lectiva. La seva correcta execució ajuda a preservar la innocuïtat dels aliments i a prevenir possibles contaminacions creuades o toxiinfeccions alimentàries.

Tots els manipuladors d’aliments han de seguir un protocol adequat de rentat de mans, ja que les mans poden convertir-se en un focus de contaminació si no s’higienitzen correctament. En aquesta guia, t’expliquem quan, com i amb quins productes s’ha de fer un rentat de mans eficaç en entorns de preparació i manipulació d’aliments.

NORMES D’HIGIENE ALIMENTÀRIA: EL RENTAT DE MANS EN LA MANIPULACIÓ D’ALIMENTS

Les mans poden convertir-se en una via directa de contaminació dels aliments a causa de:

En aquestes circumstàncies, el rentat de mans constitueix un dels hàbits d’higiene personal més important, ja que disminueix la flora microbiana resident i elimina els microorganismes passatgers i els residus d’aliments que afavoreixen el seu creixement. Anem a veure quin seria el procediment correcte del rentat de mans.

PROCEDIMENT DE RENTAT DE MANS

QUAN HEM DE REALITZAR EL RENTAT DE MANS?

El rentat de mans freqüent i adequat és clau per evitar la propagació de bacteris i contaminacions creuades. A continuació, es detallen els moments crítics en què tot manipulador ha de realitzar una correcta higiene de mans:

• Sempre que les mans estiguin visiblement brutes
• Abans de col·locar-se guants
• A l’ inici de la jornada laboral
• Abans de manipular aliments llestos per al consum
• Després de qualsevol activitat que pugui donar lloc a una contaminació dels aliments o estris nets (ex.: rascar-se el cap, anar al bany, tossir, tocar aliments bruts, etc.)

Complir amb aquesta rutina ajuda a mantenir la seguretat alimentària i reduir significativament els riscos de contaminació en cuina.

COM ENS HEM DE RENTAR LES MANS?

Perquè el rentat de mans sigui efectiu en contextos de manipulació d’aliments, no n’hi ha prou amb esbandir amb aigua. És fonamental seguir un procediment correcte amb productes específics que garanteixquen una higiene profunda.

Productes recomanats per al rentat de mans

• Sabó d’arrossegament neutre i en format gel. S’anomena així perquè, després de l’ensabonat o fricció, es forma una emulsió que deixa en suspensió els microorganismes i la matèria orgànica que són eliminats per arrossegament amb el rentat.
• Sabó antisèptic: sabó que, a més de l’arrossegament, conté algun antisèptic que elimina els microorganismes o inhibeix el creixement per un efecte químic de desinfecció.
• Gel o solució hidroalcohòlica: preparats en forma de solució o gel antisèptic amb base alcohòlica, que té un efecte desinfectant. Aquests preparats no eliminen la matèria orgànica, per la qual cosa en realitat no substitueixen la fase de rentat mitjançant l’ensabonament, sinó que la complementen.

Passos del rentat de mans higiènic

1. Mullar les mans amb abundant aigua calenta (aproximadament 38ºC) per millorar l’eficàcia del sabó.
2. Aplicar el sabó (neutre o antisèptic).
3. Fregar enèrgicament palmes, dors, dits i espais interdigitals durant almenys 10-15 segons per afavorir l’acció del sabó.
4. Raspallar les ungles quan sigui necessari. Es recomana utilitzar raspalls d’un sol ús (per evitar contaminacions creuades a través d’ells) o portar les ungles prou curtes.
5. Aclarir amb abundant aigua calenta.
6. Assecar les mans amb tovalloles de paper d’un sol ús.
7. Opcionalment, després del rentat higiènic, es pot utilitzar algun antisèptic de base alcohòlica per convertir-lo en un rentat antisèptic.

⏱ Durada recomanada del procés: almenys 30 segons en total.

ON S’HA DE FER EL RENTAT DE MANS?

El rentat de mans s’ efectuarà exclusivament en rentamans habilitats per a això, ubicats dins de la cuina o de l’obrador. Aquests punts d’higiene han d’estar clarament diferenciats de les aigüeres utilitzades per a estris o aliments.

Característiques que ha de tenir el rentamans per als manipuladors d’aliments:

• Accés a aigua calenta i freda.
• Aixetes no manuals (pedal, sensor o colze).
• Dosificador de sabó líquid i/o gel antisèptic.
• Tovalloles de paper d’un sol ús (mai draps reutilitzables).
• Paperera de pedal per evitar contacte amb superfícies contaminades.

Comptar amb aquests elements garanteix un entorn més segur i redueix els riscos de contaminació creuada en entorns de preparació alimentària.

ÚS DE GUANTS EN LA MANIPULACIÓ D’ ALIMENTS: RECOMANACIONS I PRECAUCIONS

Pot ser, en algunes circumstàncies, es prenga la decisió d’utilitzar guants. En aquests casos, és fonamental que el manipulador d’aliments conega el seu correcte ús per evitar contaminacions creuades, ja que l’ús de guants pot generar una falsa sensació de seguretat.

Per evitar les contaminacions creuades quan es manipulen els aliments amb guants, tindrem en compte les següents recomanacions:

• Canviar els guants periòdicament, no excedir d’una hora d’ús, tant si es manipulen aliments crus com llestos per al consum.
• Rentar-se les mans abans de col·locar-se els guants, retirant anells, rellotges, polseres o altres objectes que impedisquen una correcta higiene.
• Rentar-se les mans amb els guants posats cada cert temps si es perllonga el seu ús.
• Mai acudir al bany amb els guants posats.

Elecció adequada dels guants:

• Utilitzar guants que estiguin autoritzats per a ús alimentari.
• Prioritzar guants de nitril o vinil, evitant els de làtex per dos motius:
• Algunes persones presenten al·lèrgies al làtex.
• Hi ha risc de transferència de proteïnes del làtex als aliments.
• Evitar guants amb pols conservant, encara que sigui de midó vegetal, ja que aquest es pot transferir als aliments.

L’ús responsable de guants, juntament amb una correcta higiene de mans, és essencial per garantir la seguretat alimentària i minimitzar riscos de contaminació en cuina professional.

CONCLUSIÓ

El compliment del protocol de rentat de mans és fonamental per mantenir els estàndards d’higiene alimentària en qualsevol entorn professional. Tanmateix, més enllà del coneixement tècnic, és clau conscienciar el personal manipulador d’ aliments sobre la importància d’ aquests hàbits.

Per aconseguir-ho, es recomana reforçar tres pilars bàsics:

1. Promoció interna de bones pràctiques d’ higiene.
2. Formació contínua sobre manipulació segura d’aliments.
3. Vigilància i supervisió regular del compliment de protocols.

Adoptar aquests enfocaments permet reduir significativament els riscos de contaminació creuada, garantir la innocuïtat dels aliments i complir amb les normatives sanitàries vigents.